30.11.2020 Автор: SitesReady 0

Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли», рецепт с фото

Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли», рецепт с фото

Популярный повар-телеведущий предлагает суп из дешевых сортов морской и речной рыбы с выраженным чесночным ароматом. К блюду подается провансальский соус «Айоли».

Ингредиенты:

  • рыба (лещ, хек) 2 кг
  • бульон рыбный 1 л
  • помидоры в собственном соку 800 г
  • лук репчатый 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • зелень петрушки 1 горсть
  • чеснок 1 шт.
  • фенхель 1 шт.
  • корень сельдерея 1 шт.
  • чиабатта 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • масло сливочное 1 кусочек
  • семена фенхеля 1 ч.л.
  • шафран 1 щепотка
  • куркума 1 щепотка
  • зелень петрушки
  • перец черный молотый
  • соль

для соуса:

  • чеснок
  • яичный желток
  • масло оливковое (прованское)
  • соль

Приготовление:

2 часа

  • Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
  • Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
  • Добавить лавровый лист.
  • Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
  • Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
  • Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
  • Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
  • Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
  • Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
  • Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
  • Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
  • Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
  • Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.

Совет

Количество ингредиентов для соуса определяется по вкусу.

Источник