25.10.2020 Автор: SitesReady 0

Грибная юшка: карпатский рецепт с белыми грибами

В осенний сезон одним из самых популярных продуктов являются грибы, на которые в этот период обильный урожай. [doname] нашла самый вкусный и полезный рецепт украинской кухни — карпатскую грибную юшку. В Закарпатье ее обычно готовят с белыми грибами. Однако их можно заменить, например, шампиньонами.

Ингредиенты для грибной юшки:

  • грибы белые  — 500 г (свежие) или 150 г (сушеные)
  • морковь —1 шт.
  • лист лавровый — 3 шт.
  • перец черный молотый
  • лук — 2-3 шт.
  • масло сливочное— 100 г
  • сметана (или сливки) —200 г
  • мука — 2-3 ст. ложки
  • вода — 3-4 л

Способ приготовления грибной юшки

  • Свежие грибы помой, очисть и мелко порежь. Залей водой, посоли и вари час.  Если грибы сушеные, пред варкой подержи их в воде 15 минут.
  •  Морковь потри на мелкой терке и закинь в бульон. Когда морковь сварится, добавь лавровый лист и черный перец. 
  • Лук нарежь кубиками, отправь на сковороду со сливочным маслом (40 г), слегка посыпь молотым перцем и ставь на огонь, пассеруй лук до легкого золотистого цвета. Перекинь готовый лук в отдельную тарелку.
  • Выложи в сковороду 70 г сливочного масла, растопи. В растопленное масло высыпь муку и заваривай на маленьком огне, постоянно помешивая.
  • Добавь сметану. Перемешай и подержи на огне еще минутку.
  •  В полученную смесь постепенно по 1-2 половника вливай грибной бульон и перемешивай венчиком, чтобы получился сметанно-мучной соус.
  • Соедини бульон с соусом и луком. Ставь на огонь и жди закипания.
  • Подавай грибную юшку горячей. 

    Источник